2023.5.17 朴葉味噌・朴葉巻

飛騨高山地方の郷土料理、朴葉味噌。
数年前に訪れた時の朴葉は茶色だったのに、今回は緑の葉。あれ？
冬、寒さが厳しく漬物も凍るので、囲炉裏の火に朴の葉を敷き漬物や味噌を温めて食べたのが起源との一説。
だから冬になる前に集めた枯葉を使うのが一般的なのね。今回は5月だったので、より香りが立つ若葉。
まだ熱いちらし寿司を朴葉で包んで移り香や殺菌効果が期待できる朴葉寿司や、米粉の餅で餡をくるんで朴葉で包んで蒸した和菓子、朴葉巻などは、若葉の季節のお楽しみなのですって。